增溶劑是具有增溶能力的表面活性劑，助溶劑難容的藥物與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成與分子等同的絡(luò)合物，潛溶劑能提高難容性藥物溶解度的混合溶劑，防腐劑防止藥物制劑由于細(xì)菌微生物生長的物質(zhì)。
　　食品增稠劑親水基團(tuán)對(duì)水分子的吸附力較強(qiáng),會(huì)使水分子失去運(yùn)動(dòng)的自由;  親水膠體分子之間可以通過相互作用形成空間結(jié)構(gòu)，阻礙液層的流動(dòng)。
　　粘度大小及膠態(tài)是否穩(wěn)定是選擇增稠劑的重要參數(shù)。
　　降低增稠劑的粘度的因素：電解質(zhì)（鹽）；酶（各種水解酶）；微生物；pH、T；切變力（機(jī)械作用力；切變力愈大，粘度愈低；濃度：濃度愈低，粘度愈低。

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